Sind Oliven gesund

Oliven Verdauung

Man könnte Oliven als Musterknaben für verdauungsförderliche Ernährung bezeichnen. Warum sind Oliven gesund und gut für die Verdauung? - Es besteht ein Zusammenhang von dem, was Oliven zu liefern imstande sind, und dem, was im Darm von den dort ansässigen Bakterien, die an der Verdauung als unverzichtbare Darmflora mitwirken, gebraucht wird. Das ist die Milchsäure, die in Oliven enthalten ist. Dazu kommen probiotische Bakterien in einer Verbindung mit Hefen hinzu, die sich während der Fermentation, etwa in der Salzlake, auf der Oberfläche von Oliven angesiedelt und vermehrt haben. Diese gelangen mit der Frucht in den Magen-Darm-Trakt und unterstützen dort den Verdauungsprozess.

Sind grüne Oliven gesund?

Obwohl hunderte Sorten von Oliven bekannt sind, sind grüne Oliven nicht etwa eine andere Sorte als schwarze, sondern einfach nicht so lange gereift. Früh vom Baum gepflückt sind alle Oliven grün. Die, die länger reifen dürfen, werden als schwarze Früchte geerntet. Die Bitterstoffe sind in grünen Oliven ausgeprägter, was den ihnen innewohnenden Geschmack bestimmt. Es sind Oliven gesund in jedem Reifezustand, ob sie nun bitterer schmecken oder nicht. Man wird sie in jedem Fall erst mal einlegen wollen in eine Salzwasserlösung, Lake oder Öl. Durch das Einlegen über einen längeren Zeitraum kommt erst der bessere Geschmack zustande, während die Bitterkeit zurückgeht. Der Bitterstoff ist Oleuropein, der schon in reifen Oliven abgebaut wird, um so mehr in der Marinade. So oder so, bitter oder nicht, sind Oliven gesund.

Sind schwarze Oliven gesund?

sind schwarze Oliven gesund - schwarze Oliven in einer Schale

Hat man den Oliven am Ölbaum längere Zeit gelassen, um zu reifen, wechseln sie dort ihre Farbe von grün über braun zu fast schwarz. Aber eigentlich ist das auch nicht Schwarz, sondern ein dunkles Violett. Durch den weitgehenden Abbau von Bitterstoffen sind sie jetzt etwas bekömmlicher, brauchen aber immer noch die Fermentation in einer Marinade, um am besten zu schmecken. Im Vergleich der Nährstoffe (weiter unten) wird deutlich, dass es jetzt Unterschiede zu grünen Früchten gibt, vor allem mehr Kalorien, Eiweiß, Kohlenhydrate und mehr als doppelt so viele ungesättigte Fettsäuren (Fett). Jedoch etwas weniger Ballaststoffe. Damit sind Oliven gesund in jedem Zustand, die Gewichtung der Nährstoffe verschiebt sich nur. Und eben der Geschmack im Hinblick auf die Bitterkeit variiert.

Sind eingelegte Oliven gesund?

In der Flüssigkeit, die ihnen den letzten Schliff gibt für die Fermentierung, kann man Oliven sehr lange aufbewahren. Sie werden dadurch kein bisschen schlechter oder ungesünder als Oliven, die roh ohne Behandlung verköstigt werden. Geschmacklich ist das Einmachen von Oliven ein echter Gewinn, und auch den Hefen und Bakterien, die die Verdauung unterstützen werden, ist das Einlegen unbedingt zuträglich. Hat man die Wahl, sollte man eingelegte Oliven, die so schon im Handel erhältlich sind, bevorzugen gegenüber losen Früchten, da man sie dann selbst nicht einlegen muss. Es sei denn, Sie kennen eine Methode, die noch besser schmeckt als das Resultat einer Marke aus dem Handel. Eingelegt sind Oliven gesund, ob selbstgemacht oder fertig aus dem Glas.

Wie gesund sind Oliven aus dem Glas?

Klar, sind Oliven gesund, die fertig eingelegt in Behältern verkauft werden. Das wird meist Glas sein, aber es können auch eingelegte Oliven in Konserven gefunden werden (wenn auch weniger in Deutschland üblich). Oliven sind mitsamt ihrer Lake unglaublich haltbar, was dieser Angebotsform zuträglich ist. Man muss sie nicht gleich nach dem Öffnen aufbrauchen, weil sie sonst verderben würden, im Unterschied zu anderen Früchten. Ihre kleine Form erlaubt die Abfüllung in viele unterschiedliche Behältergrößen, wozu sie nicht zerkleinert werden müssen, sondern ihre natürliche Unversehrtheit bewahren können.

Oliven Kalorien

Wer möglichst wenige Kalorien aufnehmen möchte, wird sich an die grünen Oliven halten, da diese weniger als die Hälfte der Kalorien ausgereifter (schwarzer) Oliven enthalten. Sich an Oliven als Snacks zu halten, ist bestimmt kalorienärmer als jede andere Art von 'Zwischendurch'-Mahlzeit. Sie machen mit Sicherheit nicht dick. So sind Oliven gesund und helfen auch beim Abnehmen, indem sie den Griff zu kleinen Sünden wie Chips vermeiden helfen. Im natürlichen Zustand ist der Kaloriengehalt noch am geringsten, Oliven werden aber auch gefüllt mit unterschiedlichsten Einlagen angeboten. Das hat Auswirkungen auf den Kaloriengehalt, klar. Oliven gefüllt mit Datteln etwa sind verhältnismäßig kalorienreich.

Oliven Nährstoffe

Auf hundert Gramm Oliven kommen:

143 Kcal Brennwert (350)
1,4 Gramm Eiweiß (2,3)
2 Gramm Kohlenhydrate (5)
14 Gramm Fett (35)
4,4 Gramm Ballaststoffe (3,7)

Die Werte in Klammern sind die von reifen, schwarzen Oliven. Enthalten sind auch reichlich Vitamin B, Vitamin A und dazu Vitamin E. Schwarze Oliven entwickeln mehr Kalorien als in ihrem Zustand als grüne Früchte vorhanden war, was sogar bis doppelt so hoch resultieren kann. Die schwarzen Exemplare liegen dazu voran im Gehalt an Ballaststoffen und Eiweiß. Die Verpackung sollte das detailliert aufführen. Die durch Färbemittel künstlich 'geschwärzten' Oliven im Handel haben natürlich nicht die Eigenschaften von echten schwarzen Oliven, sondern liegen weiterhin gleichauf mit denjenigen der grünen Exemplare.

Oliven Vitamine

Olivenöl in einem Glas, davor ein paar Oliven

Ob in Salzwasser, Öl, Zitronensaft oder Essig eingelegt: Oliven verlieren keineswegs die Vitamine, die sie schon als frische Früchte vom Baum mitbekommen haben. Durch die Konservierung ihrer Vitamine über langen Zeitraum sind Oliven gesund zu nennen, die Tradition der Marinierung ist also nicht nur durch den weniger bitteren Geschmack durch diese Behandlung in Lake usw. zu erklären. Sogar in der hauptsächlichen Verwendung von Oliven, nämlich der Pressung zu Olivenöl (90 % der Ernte wandern dorthin) sind Oliven gesund, weil auch dort die Vitamine erhalten bleiben. Die in Oliven vorherrschenden Vitamine sind: Vitamin A, Vitamin E und Vitamin B9. An Mineralstoffen kommen Chlorid und Kupfer hinzu. Aber die Antioxidantien sollen als krebshemmende Inhaltsstoffe auch nicht unerwähnt bleiben.

Wie viele Oliven am Tag sind gesund?

Schwer vorzustellen, dass jemand den ganzen Tag damit verbringt, Oliven in sich hineinzustopfen. Aber selbst wenn dieser Jemand das täte, würde ihm durch die Menge nichts passieren, denn auch in Mengen sind Oliven gesund. Die eingelegten Varianten verlangen wegen der Lake lediglich einen Blick auf ihren Salzgehalt, wovon man nicht ungebremst viel verschlingen sollte. Des hohen Gehalts an Öl setzt die Sättigung bald ein. Mit anderen Worten, man bekommt bald genug davon und hört von selbst auf, ohne dass durch die Menge jemals eine Gefahr oder eine bedenkliche Einseitigkeit entstünde.

Bilder-Nachweis von Pixabay